Do surówki z marchewki nie dodaję pora. Kroję 2 chrupiące łodygi i dodatek do obiadu mam w 15 minut

Po to warzywo sięgamy zdecydowanie rzadziej niż po jego korzeniowego kuzyna, a szkoda. Seler naciowy to pyszny i wartościowy składnik potraw, który potrafi odmienić zwykłą surówkę z marchewki i ożywić każdy obiad.

Korzyści z jedzenia selera naciowego

Seler naciowy to odmiana warzywa, która zamiast korzenia wykształca zgrubiałe łodygi. Należy do najmniej kalorycznych produktów, bo w 100 g ma tylko 13 kcal. Zapewnia też jednak pewne ilości ważnych związków, w tym błonnika, witaminy K i potasu. Zawarte w nim substancje działają antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie, a według wstępnych badań mogą obniżać ciśnienie krwi.

Łodygi można jeść na surowo, jak również smażyć, piec i gotować. Ze względu na wyrazisty zapach i lekko korzenny, gorzkawy smak, to raczej dodatek do potraw niż ich główny składnik. Seler naciowy jest jednak mniej intensywny i bardziej świeży w odbiorze niż korzeń i łagodnieje pod wpływem obróbki cieplnej.

Najwięcej cennych związków zapewnia jedzony na surowo. W niewielkich ilościach można włączać go do surówek, świeżo wyciskanych soków i koktajli. Szczególnie dobrze wypada w połączeniu ze słodkimi i kwaśnymi owocami, warzywami korzeniowymi i strączkowymi, a także orzechami i nasionami oleistymi. Sprawdza się ponadto w zupach, sosach, gulaszach i innych daniach jednogarnkowych.

Tak robię zdrową surówkę z marchewki, jabłka i selera

Zaczynam od podprażenia białego niełuskanego sezamu na suchej patelni. Ten niepozorny dodatek wspaniale podkręca smak surówki z selerem naciowym. Podgrzewam go na średnim ogniu, przez cały czas mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć. Lekko przyrumienione nasiona chłodzę na zimnym talerzu i zabieram się za warzywa.

Marchewkę ścieram grubo, natomiast łodygi selera kroję na plasterki. Najlepsze są cienkie, dzięki czemu jego smak lepiej łączy się z resztą produktów. Są to jabłka, najlepiej lekko kwaskowate, oliwa z oliwek (lub olej rzepakowy) oraz sok z cytryny. Ten ostatni przełamuje smak mieszanki, wzbogaca ją w witaminę C i hamuje ciemnienie owoców. Razem ze wszystkim mieszam sezam, ale inną opcją jest użycie go do posypania porcji.

Do tej surówki można też dorzucić świeże zioła, na przykład natkę pietruszki lub szczypiorek, a także posiekaną cebulę cukrową. Natomiast miejsce oliwy czy oleju może zająć pełnotłusty jogurt grecki. Całość będzie równie pyszna.